‘El mirador de La Mancha’ nuevo recomendado de la Guía Repsol

La Guía Repsol ha dado a conocer este mes de febrero las nuevas incorporaciones a su catálogo de restaurantes y establecimientos que bien merecen un alto en el camino para disfrutar de su gastronomía, servicio, ubicación y entorno.

Para este 2026, en el exclusivo listado figuran 70 restaurantes castellano-manchegos, de los que 14 se encuentran en la provincia de Ciudad Real. De estos, cuatro acaban de incorporarse a la influyente publicación. Con la catalogación de Restaurante Guía de Repsol (distintivo ‘gr’), también conocidos como ‘Recomendados Repsol’, han entrado ‘Envero by Ráez’ de Ciudad Real, ‘El mirador de La Mancha’ de Villarrubia de los Ojos, ‘La Rabiosa’ de Alcázar de San Juan y ‘La Tabernilla’ de Almagro.  

La guía destaca un total de 1.605 Recomendados, repartidos por toda la geografía nacional y con 242 novedades, este año. Entre ellas se encuentran los cuatro restaurantes de Ciudad Real, únicos de la provincia que han contribuido a incrementar el número de los establecimientos reconocidos por la publicación en territorio ciudadrealeño.

‘Envero by Ráez’, en Ciudad Real capital 

Según la Guía Repsol, la cocina de ‘Envero by Ráez’ (Avenida Alfonso X ‘El Sabio’, n.º 6) es “un viaje de vuelta al origen con billete de primera clase”. Señala, además, que “su cocinero, Carlos Ráez, demuestra adoración por el producto del Campo de Calatrava y presenta una propuesta que fusiona La Mancha y Mediterráneo”.

La publicación añade que “el secreto de su éxito radica en la autenticidad”, ya que “mantiene sus proveedores desde la apertura y cocina los pucheros al calor de la lumbre”. Concluye que “el resultado son platos que emocionan por su sabor a casa, pero que sorprenden por una ejecución técnica y vanguardista impecable”. De este local, la Guía Repsol recomienda especialmente los duelos y quebrantos, el queso frito y la carne.

“Una sorpresa, una maravilla”

María López, socia y metre de ‘Envero’, asegura que el reconocimiento ha sido “una sorpresa, una maravilla”. Con tan sólo un año en la capital (cumplido el 13 febrero), considera que la distinción “va a hacer que lo luchemos más aún”. “Nos ha hecho ver que sí somos capaces y que es posible que alguien reconozca nuestro trabajo”.

Se refiere a ella y a su socio y cocinero, Carlos Ráez. “Los dos venimos de pueblos (Almagro y Granátula de Calatrava, respectivamente) y, al final, es más difícil”. Pone un ejemplo, “Carlos lleva haciendo las gachas 15 años y se lo han valorado aquí”. Para ellos, el reconocimiento del “esfuerzo” por parte de la Guía Repsol ha sido “un regalazo”.

Tanto que a María le faltan las palabras para calificar lo que la distinción supone para ellos. “Literalmente, lo que es llorar de la alegría”, cuenta que fue la reacción de ambos cuando les llegó el correo con la noticia, después de un fin de semana “llenos en el restaurante y reventados” porque también acaban de abrir la churrería ‘La Consentida’ frente a ‘Envero’.

La pareja ha evolucionado a pasos agigantados en dos años de trabajo conjunto, aunque cada uno cuenta con un amplio bagaje anterior. El cocinero tenía su propio restaurante en Granátula, también llamado ‘Envero’, y la jefa de sala viene de trabajar “toda la vida” en el salón de ‘Bodegas Real’ de Valdepeñas.

Ningún cambio

La recomendación de la Guía Repsol no va a suponer ningún cambio próximo en ‘Envero’, según María, “porque el producto que trabajamos, los proveedores y la carta van a seguir siendo los mismos”. La idea es mantener la línea del primer año, con el único cambio de “las ganas, del impulso” que da el reconocimiento y que “hace pensar que merece la pena”.

La metre afirma que lo que “defienden a muerte” en ‘Envero’ es el producto que usan y «eso no va a cambiar”. “Vamos a lucharlo un poco más, pero nuestra esencia va a ser la misma”, insiste mientras repite que la recomendación de la prestigiosa guía española les ha resultado “una maravilla, de verdad”. 

De la carta de ‘Envero’, María recomienda “las gachas y la carne”. Pero también destaca los postres, entre los que puntúa más alto “la tarta de queso, hecha con queso manchego de Cabesota de Bolaños” y las torrijas, “hechas como toda la vida”. 

‘El mirador de La Mancha’, en Villarrubia de los Ojos

De ‘El Mirador de la Mancha’ (en el Camino de San Cristóbal de Villarrubia de los Ojos), la Guía Repsol resalta que “hace honor a su nombre”, ya que “ofrece unas vistas y un paisajismo que justifican por sí solos la visita”. Asegura que “el horizonte manchego se convierte en el telón de fondo de una propuesta gastronómica arraigada en la tradición cervantina y el producto local”.

Subraya que “el horno de leña y la parrilla son los grandes protagonistas técnicos, otorgando ese inconfundible aroma a brasa a carnes y asados”. La guía añade que “el restaurante cuenta con varios ambientes temáticos, como los salones Sancho o Don Quijote, donde se disfruta de un recetario que alterna clásicos regionales con alguna pincelada actual” y concluye que “entorno y sabor” se encuentran “en perfecta sintonía”. En cuanto a los platos, la publicación se decanta por cualquier tipo de elaboración de producto manchego.

Ilusión, novedades y mejoras

Iván Anaya, jefe de cocina de ‘El mirador de La Mancha’, destaca la “ilusión” por la distinción y por la incorporación del restaurante “en una de las guías más importantes de España” y avanza que esto les empuja a “mirar en qué dirección queremos ir”. Lo que, entre otras cosas, se va a concretar en “dar una vuelta a la carta” para incluir platos diferentes y nuevos productos, pero sin perder la perspectiva “realista” del local, muy enfocado también a los eventos de calidad, que quieren asimismo “subir de nivel”.

Manteniendo siempre “el buen producto”, entre las novedades de carta estará el famoso trampantojo de tomate (Anaya se ha abierto un importante hueco en el mundo de los concursos gastronómicos con creaciones como esta), nuevas carnes a la brasa y pescados, más verduras de temporada y cambios en la carta de postres para que resulten “más atractivos”. 

Una tarea que acometerán “próximamente” ya que, para esta primavera, Anaya y su equipo quieren presentar la nueva oferta de platos. Según el chef, “basada como siempre en la calidad, pero cambiando cositas en cuanto a decoración, emplatados y alguna que otra novedad”.

Todo con el objetivo de “ir mejorando”, aprovechando “el impulso” recibido con la distinción Repsol, para la que los inspectores valoran “el conjunto del entorno, la localización, la calidad de la comida, el servicio, la proyección del restaurante y de su equipo”, explica.

El chef subraya que no hay que olvidar que, aparte de ser una guía gastronómica también lo es de viajes, por lo que proponen la opción de “desplazarte a un lugar con la excusa de comer”. Por este motivo, las valoraciones “engloban todo”, para “que merezca la pena un viaje”.

“Una sorpresa muy positiva”

Anaya valora el reconocimiento desde la perspectiva de que “todo el mundo queremos entrar en las guías, por importancia y por caché”. Y reconoce que esperaban algún día el reconocimiento aunque no ahora por lo que ha sido una sorpresa, que califica de “muy positiva”.

El cocinero, gran conocido en los concursos gastronómicos donde ha adquirido una posición destacada de ámbito nacional, indica que, sin embargo, con este tipo de guías nunca antes habían tenido relación como para suponer que habían recibido la visita y valoración de un inspector. 

Para el chef, el reconocimiento de Repsol va a servir para dar al público “una justificación para que siga visitando y siga viniendo a comer” a ‘El mirador de La Mancha’. Opina que es una forma de reconocer “por qué la gente nos sigue eligiendo todos los días”, al tiempo que cree que puede desplazar a nuevo público que todavía no conoce el restaurante, ya que la guía los pone en el punto de mira desde una nueva perspectiva. Para Anaya, este “impulso” va a proporcionar a los clientes un argumento más para ir a ‘El mirador de La Mancha’. 

‘La Rabiosa’ de Alcázar de San Juan

«Honestidad, creatividad y respeto por los productos de la zona». De este modo comienza la descripción que la Guía Repsol hace de ‘La Rabiosa’ (Calle Emilia Pardo Bazán, nº 2), el restaurante regentado por Juan Delgado en Alcázar de San Juan. Para la influyente publicación «estos son, sin duda, los pilares sobre los que se asienta el acierto de ‘La Rabiosa’ para abrir todos los días las puertas de su establecimiento y satisfacer plenamente a sus clientes».

«La oferta gastronómica que presenta el local apuesta por productos de primera calidad de la región con guiños actuales que sorprenden sin perder claridad ni honestidad», continúa la guía que añade: «En un espacio moderno y acogedor, donde la luz y los materiales cálidos invitan a la calma, cada elección se acompaña de una bodega bien pensada que acompaña el recorrido con armonía».

Trabajando para que las guías se fijen

Para Delgado la incorporación a la Guía Repsol también ha sido “una sorpresa”. Dice que no la esperaban, pero que sí están “trabajando cada día un poquito mejor para que se fijen en nosotros”. Todo ello a raíz del cambio que implementaron hace un año en el restaurante “buscando la rentabilidad” y “la sostenibilidad real” del negocio dentro de la cual tienen muy en cuenta el salario de los empleados.

Sin perder este objetivo de vista, han creado “una propuesta diferente a lo que hay Alcázar”, ya que trabajan solo con menús. Siempre, subraya el cocinero, “pensando en la estabilidad de los trabajadores”. Esto les ha servido para “calmarse”, poder “pensar más en la oferta” e “ir más relajados”.

‘La Rabiosa’ va camino de cumplir seis años en Alcázar, después de un arranque complicado (abrieron en 2020 y al mes tuvieron que cerrar por la llegada de la COVID), con la intención de mantener el modelo actual que la ha puesto en el foco de los inspectores.

Es por esto que Delgado apunta que “ahora es cuando no hay que cambiar. Lo que hay que hacer es estabilizar la oferta y, si se puede, mejorarla, pero manteniendo el formato que es lo que ha hecho que la guía se fije en nosotros”.

Tres menús

La propuesta de ‘La Rabiosa’ se basa en el producto de mercado, con el que elaboran tres tipos de menús: el menú carta abierta en el que se puede elegir entre nueve o diez entrantes, más un plato principal y un postre (35€), con posibilidad de completarlo con una carta de sugerencias o tapas, el menú degustación (39,90€) y el menú para compartir (60€).

De su cocina, Delgado -formado con prestigiosos chefs como Paco Roncero y en restaurantes de alta calificación como ‘Diverxo’- señala que las especialidades de la casa son “los arroces, la caza y los guisos”. Al margen, el cocinero destaca por sus callos con los que se ha clasificado entre los 21 finalistas que a principios de marzo disputarán el IV Concurso Nacional de Callos en Lena (Asturias).

La proyección de ‘La Rabiosa’ ha llegado también a la Guía Macarfi. Surgida en 2015 a iniciativa de un selecto grupo de amantes de la gastronomía, ha incorporado este año al restaurante de Alcázar con una de las valoraciones más altas otorgadas por los embajadores de la exclusiva publicación. La Guía Macarfi lo sitúan entre los cinco mejores de la provincia de Ciudad Real.

‘La Tabernilla’ de Almagro

Bajo la dirección del joven cocinero Jaime Velasco (25 años), ‘La Tabernilla’ (ubicada en el n.º 3 de la Calle Bolaños de Almagro) “combina tradición manchega y creatividad contemporánea”, según la Guía Repsol, que resalta que “su propuesta se centra en productos de calidad del mar y la tierra, ejecutados con técnica y personalidad, ofreciendo una experiencia gastronómica que sorprende en la zona”.

Para la publicación, en el local almagreño “la experiencia se completa con una bodega cuidada, con vinos de Castilla-La Mancha y de otras regiones de España, que acompaña con acierto la cocina y convierte el restaurante en un punto de referencia en Ciudad Real”. En cuanto a las recomendaciones de platos, se decanta por el torrezno y berenjena y por los duelos y quebrantos.

uy contentos y satisfechos en ‘La tabernilla’

Jaime Velasco, natural de Viso del Marqués, pero afincado en Almagro desde pequeño, asegura que no esperaban el reconocimiento, sobre todo, teniendo en cuenta que llevan “poquito tiempo con el negocio” (‘La tabernilla’ ha cumplido dos años en enero).

Aunque Velasco es de familia hostelera y, tras estudiar los grados medios y superior del ramo, lleva toda la vida dedicado a la restauración. “Lo hemos mamado”, por lo que se muestra “muy contento” con la distinción, ya que, “al fin y al cabo, es fruto del trabajo que hacemos día a día” y “de la pasión que tenemos por esta profesión”, señala.

Pese a la sorpresa, el cocinero reconoce que en el modo de trabajar del equipo está “el hacer las cosas lo mejor posible e intentar mejorar día a día”. “No buscamos reconocimiento, sino hacer un buen trabajo y con ese buen trabajo el reconocimiento llegará solo”. Es por esto que en ‘La tabernilla’ están “centrados en hacer disfrutar de una buena experiencia al cliente”, lo que no está reñido con lo “satisfechos” que se encuentran tras recibir la distinción.

Un incentivo para mejorar

Para Velasco, el reconocimiento les va a servir de “incentivo para mejorar nuestro trabajo”. Y asegura que va a repercutir en la clientela pero, sobre todo, en el equipo porque les anima “a seguir trabajando y con nuevos proyectos”. De hecho, ‘La tabernilla’ está inmersa ahora mismo en pleno proceso de remodelación para ofrecer dos tipos de experiencias, un menú gastronómico y otro más informal, con dos espacios totalmente diferenciados y el objetivo de segmentar la clientela.

El joven chef se muestra impaciente por que acaben las obras y abrir con la nueva propuesta “lo antes posible”. Aunque la remodelación ya estaba en mente antes de obtener la distinción, tras recibirla, Velasco dice que es un aliciente más que les “anima a seguir luchando por una hostelería mejor en Almagro e intentar diferenciarnos del resto por el buen trabajo y la experiencia gastronómica y que el cliente lo vea en la mesa”.

Lo que encuentran quienes acuden a ‘La tabernilla” es una cocina tradicional manchega muy trabajada, “con buenos guisos de la tierra” y en la que tiene especial protagonismo la carne de caza. Pero no es lo único, el restaurante oferta “un buen producto del monte y del mar”, con buen marisco y pescado salvaje de lonja, explica Velasco.

Dentro de su variada carta, al chef le cuesta elegir un plato que destacar, aunque de la oferta puramente manchega se decanta por la perdiz en escabeche, el lomo de gamo o el pisto manchego. Pero también los torreznos con berenjenitas de Almagro o los puerros confitados… “Hay tantas cosas”, dice.

Restaurantes castellano-manchegos distinguidos por la Guía Repsol

Con las nuevas incorporaciones de 2026, son 808 restaurantes los que forman parte del universo de la Guía Repsol: 46 con Tres Soles, 173 con Dos Soles y 589 con Un Sol. Además, la guía destaca por sus Soletes y los más de mil seiscientos establecimientos Recomendados. Entre ellos las cuatro nuevas incorporaciones de la provincia de Ciudad Real.

Sólo dos restaurantes castellano-manchegos ostentan el reconocimiento de tres soles, máxima catalogación de la Guía Repsol, son: ‘El cigarral del Ángel’ de Iván Cerdeño, en Toledo, y ‘Maralba’, de Fran Martínez, en Almansa (Albacete). Estos establecimientos se posicionan entre los 46 mejores restaurantes españoles, según los inspectores de la guía.

En la categoría de dos Soles Repsol, de la que forman parte un total de 173 locales, figuran cuatro restaurantes de la región: ‘Casas Colgadas’ en Cuenca, ‘El bohío’ en Illescas (Toledo), ‘El doncel’ en Sigüenza (Guadalajara) y ‘Oba-’ en Casas-Ibáñez (Albacete).

De los 589 restaurantes distinguidos con un Sol Repsol, hay 20 en Castilla-La Mancha, de ellos cuatro se encuentran en la provincia de Ciudad Real, son: ‘El Coto de Quevedo Evolución’ de Torre de Juan Abad, ‘Epílogo’ de Tomelloso, ‘Mesón Octavio’ en Ciudad Real y ‘Retama’ en Torrenueva.

En cuanto a los Recomendados Repsol, hay 44 en la región. De estos, 10 (incluidas las cuatro nuevas incorporaciones de 2026) están ubicados en la provincia de Ciudad Real.

– Alcázar de San Juan: ‘Casa del Preso’ y ‘La Rabiosa’ (novedad 2026)

– Almagro: ‘La Tabernilla’ (novedad 2026)

– Campo de Criptana: ‘Las Musas’

– Ciudad Real: ‘Asador San Huberto’ y ‘Envero by Raéz’ (novedad 2026)

– La Solana: ‘La Casota’

– Tomelloso: ‘Marquinetti’

– Valdepeñas: ‘La Aguzadera’

– Villarrubia de los Ojos: ‘El mirador de La Mancha’ (novedad 2026)

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